Класичний борщ із свининою
Насичений, густий борщ на свинячих ребрах із глибоким рубіновим кольором і балансом солодкого буряка, томатної кислинки та часникового аромату.
Сергій Кухарський
Аматор
2 вересня 2026 р.
Про страву
Борщ на свинячих ребрах — основа українського домашнього обіду, де насичений жирами м'ясний навар компенсується кисло-солодким овочевим балансом. Історично використання затовки зі збереженого сала було практичним способом зробити страву ситнішою для важкої фізичної праці.
Покрокова інструкція
- 1
Звари м'ясний бульйон
Промий свинячі ребра, розріж на порційні шматочки, залий 2.5 л холодної води й постав на сильний вогонь. Доведи до кипіння, ретельно зніми піну, зменш вогонь до мінімального, додай лавровий лист і духмяний перець. Вари під кришкою 50-60 хвилин до м'якості м'яса.
- 2
Підготуй та простуши буряк
Очисть буряк і наріж тонкою соломкою. Розігрій у пательні 1 ст. л. олії, виклади буряк, додай яблучний оцет (він збереже яскравий рубіновий колір), цукор і томатну пасту. Влий 100 мл бульйону з каструлі, накрий кришкою та тушкуй на середньому вогні 15-20 хвилин до м'якості.
- 3
Зроби засмажку
Наріж цибулю дрібним кубиком, а моркву натри на середній тертці. На окремій пательні розігрій решту олії, обсмаж цибулю до прозорості 3-4 хвилини, додай моркву й готуй ще 5-7 хвилин до золотавого кольору та м'якості.
- 4
Заклади картоплю та капусту
Вийми з бульйону м'ясо (відокрем від кісток за бажанням) або залиш у каструлі. Додай нарізану кубиком картоплю й вари 10 хвилин. Потім додай тонко шатковану капусту й готуй ще 7-10 хвилин.
- 5
Об'єднай інгредієнти та зроби затовку
Переклади в каструлю тушкований буряк і овочеву засмажку. Перемішай, посоли й поперчи за смаком. Подрібни сало разом із часником і дрібно нарізаною зеленню у ступці або блендері до стану пасти. Додай цю суміш у каструлю, провари борщ 2-3 хвилини й зніми з вогню.
- 6
Дай борщу настоятися
Накрий каструлю кришкою, загорни рушником і залиш визрівати мінімум на 20-30 хвилин. За цей час смаки овочів, м'яса та спецій збалансуються.
Поради шефа
- 1.
Кислота (оцет або лимонний сік) обов'язкова під час тушкування буряка: вона нейтралізує лужне середовище води й не дає антоціанам — червоним пігментам — розпастися до коричневого відтінку.
- 2.
Затовка із сирого або солоного сала з часником і зеленню наприкінці варіння — це класична техніка, яка створює характерний аромат і зв'язує текстуру бульйону.
- 3.
Якщо капуста пізня й тверда, закладай її одночасно з картоплею. Якщо молода — додавай за 3-5 хвилин до кінця варіння.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
19г
Білки
76 ккал
20г
Жири
180 ккал
21г
Вуглеводи
84 ккал
На 1 порцію · 340 ккал
Інгредієнти
0 / 17 відмічено