Салат Цезар із куркою
Класичний поєднувальний рецепт із соковитим курячим філе в спеціях, хрусткими крутонами з багета та емульсійним заправним соусом на основі жовтків, часнику й пармезану.
Сергій Кухарський
Аматор
7 вересня 2026 р.
Покрокова інструкція
- 1
Приготування сухариків (крутонів)
Наріж багет кубиками розміром приблизно 1,5 см. Виклади на деко, збризни олією, посип сіллю, копченою паприкою та італійськими травами. Запікай у розігрітій до 180°C духовці 8–10 хвилин до золотавої хрусткої скоринки.
- 2
Обсмажування курячого філе
Промий куряче філе, зачисти від плівок і обсуши паперовим рушником. Натри сіллю, чорним перцем, копченою паприкою та сухим часником. Обсмаж на розігрітій пательні з невеликою кількістю олії по 5–6 хвилин з кожного боку до готовності (внутрішня температура 74°C). Зніми з вогню, дай відпочити 5 хвилин, після чого наріж тонкими скибочками.
- 3
Варка яєць
Звари яйця вкруту (8 хвилин після закипання). Охолоди в крижаній воді, почисть і розріж на четвертинки або половинки.
- 4
Приготування соусу
У високу ємність занурювального блендера виклади жовтки, додай гірчицю, лимонний сік, сіль і дрібку перцю. Почни збивати, поступово вливаючи 200 мл олії тонкою цівкою до утворення густої майонезної емульсії. Додай подрібнений часник, натертий пармезан, молоко та каперси. Збий усе блендером до однорідної гладкої текстури.
- 5
Збирання салату
Порви салат Айсберг руками на великі шматочки й виклади на широку тарілку. Додай розрізані навпіл помідори черрі, яйця та нарізану курку. Щедро заправ приготованим соусом, посип крутонами та дрібно натертим пармезаном безпосередньо перед подачею.
Поради шефа
- 1.
Для стабільної емульсії соусу всі інгредієнти (зокрема жовтки й молоко) мають бути кімнатної температури.
- 2.
Молоко в соусі використовується для регулювання густини: додавай його поступово, доки не отримаєш бажану консистенцію рідкої сметани.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
34г
Білки
136 ккал
42г
Жири
378 ккал
18г
Вуглеводи
72 ккал
На 1 порцію · 580 ккал
Інгредієнти
0 / 21 відмічено