Кулінарна академія
Короткі практичні уроки від шефів — від базових технік до складних прийомів. Кожен урок займає 3–20 хвилин і одразу застосовний на кухні.
Тематичні курси
Уроки, зібрані в логічну послідовність — від простого до складного за темою.
Курси від шеф-кухарів
Авторські програми від наших шефів — з їхніх кухонь прямо у ваші руки.
Початківець
Старт на кухні
Базові техніки та хитрощі, з яких починається кожен кухар. Ніж, яйця, зелень і перші прийоми смаження.
СереднійМайстер м'яса
Від вибору шматка до ідеального стейку. Темперування, смаження, відпочинок і деглазування.
ПросунутийСоуси та емульсії
Класичний вінегрет, кремові соуси без вершків і наука емульсій — все, щоб ваші соуси ніколи не розшаровувались.
ПросунутийСекрети випічки
Клейковина, карамель, бісквіт — розбираємо фізику тіста і цукру. Курс для тих, хто хоче розуміти, а не просто слідувати рецепту.
СереднійБульйони та супи
Правила ідеального бульйону, бланшування овочів і техніки збереження смаку. Основа французької кухні.
ПросунутийФерментація і зберігання
Квашення, розсоли і правила зберігання продуктів. Давні техніки, які повертаються в сучасну кухню.
СереднійПаста від Марко Россі
Секрети справжньої італійської пасти від шефа з Болоньї: правильна вода, кремова текстура без вершків і техніки, які відрізняють тратторію від дому.
СереднійМорська кухня Олени Коваль
Олена Коваль ділиться технікою обробки морепродуктів, секретами зберігання свіжості та базовими соусами одеської школи.
ПросунутийСоуси від Івана Петренка
Іван Петренко — про деглазування, емульсії та кремові соуси без вершків. Техніки з паризьких ресторанів у вашій домашній кухні.
ПросунутийКондитерський клас Ані Шевченко
Аня Шевченко розкриває науку кондитерства: клейковина у тісті, карамель без кристалізації і базові принципи ферментації у десертах.
18 уроків
01ПочатківецьНарізкаЦибуля без сліз
Покладіть цибулину в морозилку на 20–30 хвилин перед нарізкою — холод уповільнює виділення летких речовин.
02ПочатківецьПастаВода для пасти
03СереднійМ'ясоМ'ясо після смаження
Дайте м'ясу відпочити 5–10 хвилин. Соки перерозподіляться — і стейк вийде набагато соковитішим.
04ПочатківецьТехнікаГострий ніж — безпечніший
Тупий ніж зісковзує і вимагає більше сили. Заточуйте ножі раз на 2–3 тижні — і швидше, і безпечніше.
05ПочатківецьХитрощіЧасник без запаху
Потріть руки об нержавіючу сталь під холодною водою — метал нейтралізує сірчисті сполуки миттєво.
06СереднійЗберіганняЗелень як квіти
07ПочатківецьТехнікаІдеальне варене яйце
Кладіть яйця в киплячу воду, не в холодну. 6 хв — рідкий жовток, 8 хв — вершковий, 10 хв — твердий. Відразу в крижану воду.
08ПочатківецьОвочіБланшування овочів
09ПочатківецьСоуси