Секрети випічки

Клейковина, карамель, бісквіт — розбираємо фізику тіста і цукру. Курс для тих, хто хоче розуміти, а не просто слідувати рецепту.

01Просунутий

Клейковина і тісто

Чим довше місите — тим міцніша клейковина. Для пишного хліба — максимальний заміс. Для ніжного бісквіту — мінімум перемішування.

15 хв

02Просунутий

Карамель без кристалізації

Не мішайте цукор після розчинення. Використовуйте мокрий метод — цукор з водою. Крапля лимонного соку запобігає кристалізації.

12 хв