Базові техніки та хитрощі, з яких починається кожен кухар. Ніж, яйця, зелень і перші прийоми смаження.
Уроки курсу
Цибуля без сліз
Покладіть цибулину в морозилку на 20–30 хвилин перед нарізкою — холод уповільнює виділення летких речовин.
Вода для пасти
Вода має бути солоною — "як море". Саме тоді паста отримує смак зсередини, а не лише від соусу.
Гострий ніж — безпечніший
Тупий ніж зісковзує і вимагає більше сили. Заточуйте ножі раз на 2–3 тижні — і швидше, і безпечніше.
Часник без запаху
Потріть руки об нержавіючу сталь під холодною водою — метал нейтралізує сірчисті сполуки миттєво.
Ідеальне варене яйце
Кладіть яйця в киплячу воду, не в холодну. 6 хв — рідкий жовток, 8 хв — вершковий, 10 хв — твердий. Відразу в крижану воду.
Зелень як квіти
Ставте зелень у склянку з водою і прикривайте пакетом. У холодильнику вона залишиться свіжою до 2 тижнів.
Про курс
Теми
Сергій Кухарський
Аматор
Домашня та українська кухня
Чернігів, Україна