Майстер м'яса

Від вибору шматка до ідеального стейку. Темперування, смаження, відпочинок і деглазування.

01Середній

М'ясо після смаження

Дайте м'ясу відпочити 5–10 хвилин. Соки перерозподіляться — і стейк вийде набагато соковитішим.

7 хв

02Середній

Темперування м'яса

Дістаньте м'ясо з холодильника за 30–60 хв до готування. Рівномірна температура всередині — рівномірне приготування.

8 хв

03Середній

Деглазування

Після смаження м'яса залийте холодне вино чи бульйон у гарячу сковороду. Карамелізований наліт розчиниться і стане основою соусу.

6 хв

04Середній

Коли і чим солити

М'ясо — одразу перед смаженням або за годину (але не між). Пасту — у воду. Соуси — наприкінці. Сіль на різних етапах дає різний смак.

6 хв