Соуси та емульсії

Класичний вінегрет, кремові соуси без вершків і наука емульсій — все, щоб ваші соуси ніколи не розшаровувались.

01Початківець

Соус вінегрет

Пропорція 3:1 — олія до оцту. Спочатку змішайте гірчицю з оцтом і сіллю, потім вливайте олію тонким струменем.

5 хв

02Просунутий

Емульсія в соусах

Емульсія — це жир у воді. Гірчиця, жовток або лецитин — емульгатори, що не дають соусу розшаруватись. Температура і постійний рух — ключ.

10 хв

03Просунутий

Кремова текстура без вершків

Крохмальна вода від пасти, вершкове масло поза вогнем і безперервне перемішування дають кремовий соус без краплі вершків.

12 хв

04Середній

Деглазування

Після смаження м'яса залийте холодне вино чи бульйон у гарячу сковороду. Карамелізований наліт розчиниться і стане основою соусу.

6 хв