Бульйони та супи

Правила ідеального бульйону, бланшування овочів і техніки збереження смаку. Основа французької кухні.

01Середній

Бульйон: базові правила

Кладіть кістки в холодну воду, не гарячу. Повільно доводьте до кипіння, знімайте піну. Ніколи не кип'ятіть — тільки ледь тремтить.

15 хв

02Початківець

Бланшування овочів

Занурте овочі в окріп на 1–3 хв, потім відразу в крижану воду. Зберігається колір, хрускіт і більшість вітамінів.

4 хв

03Середній

Коли і чим солити

М'ясо — одразу перед смаженням або за годину (але не між). Пасту — у воду. Соуси — наприкінці. Сіль на різних етапах дає різний смак.

6 хв