Узбецький плов з яловичиною та рисом девзира
Класичний плов у казані з насиченим зирваком, соковитим м'ясом, солодкою морквою та ароматними спеціями. Рис девзира вбирає жир і соки, залишаючись розсипчастим.
Сергій Кухарський
Аматор
19 вересня 2026 р.
Покрокова інструкція
Підготовка інгредієнтів
у холодній воді кілька разів до прозорості й на 40 хвилин. Моркву наріж брусочками товщиною приблизно 0.5 см, цибулю — півкільцями або соломкою, а м'ясо — кубиками розміром 3×3 см.
40:00Обсмажування м'яса та овочів
Розігрій казан із 350 г олії на сильному вогні. Виклади шматки м'яса й не перемішуй 2-3 хвилини, щоб утворилася щільна скоринка. Потім перемішай і до вираженого рум'янцю. Додай цибулю й підсмаж до золотавого кольору. Всип моркву та 5-7 хвилин до розм'якшення.
3:00Закладка спецій та варіння зирваку
Додай у казан сіль, подрібнену в ступці зіру, барбарис, шафран, куркуму й перець. Влий 1 л окропу. Зріж кореневу частину з головок часнику й проколи кожен зубчик кінчиком ножа. Занур часник у бульйон. на середньому вогні 20–30 хвилин без кришки.
30:00Закладка рису
Злий воду з замоченого рису. Рівномірно виклади рис поверх м'яса та овочів, розрівнявши лопаткою (не перемішуй шари). Зменш вогонь до середнього, накрий кришкою й , поки рис не вбере рідину.
30:00Завершальне упрівання
Зніми кришку, зберіть рис лопаткою від країв до центру у вигляді гірки. Дерев'яною паличкою зроби кілька наскрізних проколів до дна казана для виходу пари. Переведи вогонь на мінімум, щільно накрий кришкою та залиш плов упрівати на 30 хвилин.
30:00
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Зіру обов'язково розтирай у ступці або між долонями перед додаванням — це вивільняє ефірні олії та дає насичений аромат.
- 2.
Проколювання кожної часточки часнику ножем допомагає йому віддати максимум аромату в зирвак під час варіння.
- 3.
Подавай плов на великій загальній тарільці (тагані), виклавши рис знизу, а м'ясо з часником — зверху. Ідеальним доповненням є салат ачик-чучук із томатів, червоної цибулі та кінзи.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
32г
Білки
128 ккал
35г
Жири
315 ккал
60г
Вуглеводи
240 ккал
На 1 порцію · 680 ккал
Інгредієнти
0 / 13 відмічено