Круасани з гуакамоле, яйцем пашот і соусом голландез
Поживний сніданок із підсмажених на грилі круасанів, кремового авокадо з томатами, яйця пашот з рідким жовтком і шовковистого французького голландського соусу.
Сергій Кухарський
Аматор
7 жовтня 2026 р.
Покрокова інструкція
Підготовка основи
Розріж круасани вздовж навпіл та або пательні-гриль протягом 1-2 хвилин до хрусткої скоринки. Намаж нижні половинки круасанів вершковим сиром.
2:00Приготування гуакамоле
Очисти авокадо і розімни м'якоть виделкою. , додай до авокадо разом із лимонним соком, сіллю та перцем. Ретельно перемішай.
Приготування соусу голландез
Постави миску з 3 жовтками на так, щоб дно не торкалося киплячої води. Активно збивай жовтки вінчиком, поступово вливаючи 60 г розтопленого вершкового масла. Додай дрібку солі та лимонний сік. Збивай до утворення густої кремоподібної , стежачи, щоб температура не була надто високою і жовтки не згорнулися.
Приготування яйця пашот
У каструлі закип'яти воду, додай оцет і дрібку солі. Розбий яйце в дрібне сито, щоб стекла водяниста частина білка. Ложкою зроби у каструлі воронку та обережно влий яйце у центр. Вари на повільному вогні рівно 3 хвилини, після чого дістань шумівкою.
3:00Збирання страви
Виклади на підсмажені круасани з вершковим сиром шар гуакамоле, зверху розмісти яйце пашот та щедро полий теплим соусом голландез.
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Проціджування сирого яйця через сито прибирає рідку фракцію білка, завдяки чому яйце пашот виходить ідеально гладким і без «ниток».
- 2.
Не перегрівай парову баню під час збивання голландського соусу — при температурі понад 65°C жовтки згортаються. Якщо соус починає розшаровуватися, додай краплю крижаної води та інтенсивно збий.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
14г
Білки
56 ккал
46г
Жири
414 ккал
28г
Вуглеводи
112 ккал
На 1 порцію · 580 ккал
Інгредієнти
0 / 10 відмічено
