Пастуший пиріг
Соковита запіканка з ніжним рагу з баранини, тушкованої в темному пиві та вині з овочами, під пишною картопляною шапкою з гірчицею та сирною скоринкою.
Сергій Кухарський
Аматор
19 вересня 2026 р.
Покрокова інструкція
Обсмажування овочевої основи
моркву, цибулю та селеру. На пательні з розігрітою олією спочатку моркву до напівм'якості, додай цибулю, потім селеру. Покладіть томатну пасту, подрібнений часник, сіль та перці. Влий темне пиво та тушкуй овочі на середньому вогні 5–7 хвилин.
7:00Приготування м'ясного рагу
На окремій сухій пательні виклади баранячий фарш і добре обсмаж до інтенсивної підсмаженої скоринки. Лопаткою зніми з дна пательні пригари, влий вино, щоб посуд. Додай бульйон і приготовлену овочеву суміш. Зменш вогонь і під кришкою 30 хвилин.
30:00Завершення соусу
Спробуй начинку на сіль та спеції. Всип зелений горошок, влий вустерширський соус і дрібно рубаний розмарин. Прогрій 2 хвилини. Якщо соус занадто рідкий, загусти його дрібкою борошна або обсмаженою сумішшю масла й борошна (ру).
2:00Приготування пюре
Очищену картоплю у підсоленій воді до м'якості, повністю злий воду. Потовчи картоплю з вершковим маслом, теплим молоком, гірчицею та мускатним горіхом. Перемішай до гладкості, трохи охолоди та швидкими рухами вмішай яєчні жовтки.
Збирання та запікання
Розігрій духовку до 190°C. У формову місткість (діаметром близько 30 см) виклади м'ясну начинку. Зверху рівномірно розподіли картопляне пюре, зроби виделкою текстурний рельєф і посип натертим витриманим сиром. вираженої золотавої скоринки.
25:00
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Замість баранини можна використати яловичину, качку або дичину. З яловичиною страва класифікується як Cottage Pie (Коттеджний пиріг).
- 2.
Томатну пасту допустимо замінити на 250–300 г томатів у власному соці, а зелений горошок — солодкою кукурудзою.
- 3.
Щоб картопляна шапка запеклася з красивим візерунком, пройдися по поверхні пюре зубцями виделки перед тим, як посипати сиром.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
28г
Білки
112 ккал
34г
Жири
306 ккал
38г
Вуглеводи
152 ккал
На 1 порцію · 580 ккал
Інгредієнти
0 / 21 відмічено
