Паелья з морепродуктами
Класична іспанська паелья з морепродуктами, рибою та насиченим томатним соусом софріто. Шафран дарує страві глибокий золотавий колір і виразний аромат, а рис сорту Bomba ідеально вбирає рибний бульйон, зберігаючи структуру.
Сергій Кухарський
Аматор
21 вересня 2026 р.
Покрокова інструкція
Підготовка морепродуктів
на розігрітій пательні з невеликою кількістю оливкової олії та сіллю протягом 2-3 хвилин. Переклади в окрему місткість. Мідії залиши сирими.
3:00Прогрівання шафрану
Загорни шафран у шматочок фольги та злегка 30 секунд, щоб розкрити його аромат та колір.
Приготування соусу софріто
У пательню з рештою оливкової олії висип подрібнений часник, дрібно нарізані болгарський перець та перець чилі. Обсмаж до м'якості. Додай натерті томати та солодку паприку. 10 хвилин до утворення густої маси.
10:00Основа з рису
Всип сухий рис у софріто та обсмажуй 2-3 хвилини, постійно помішуючи, аби зерна ввібрали олію та спеції. Влий гарячий рибний бульйон, додай підготовлений шафран і шматочки білої риби. З цього моменту страву більше не перемішуй.
3:00Варка паельї
Виклади поверх рису обсмажені морепродукти та мідії у мушлях. Готуй на помірному вогні 15-20 хвилин без кришки, . Якщо волога випарується раніше, долий ще трохи бульйону.
20:00Настоювання
Зніми пательню з вогню, поклади зверху злегка обпалену гілочку розмарину. Щільно накрий фольгою або рушником і .
10:00Подача
Фігурно наріж лимон, виклади в центр пательні та подавай страву гарячою безпосередньо в паельєрі.
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Не мий рис перед додаванням у паелью, щоб зберегти крохмальний шар для потрібної консистенції.
- 2.
Не перемішуй рис після заливання бульйону — це дозволить утворитися сокаррату (карамелізованій скоринці на дні пательні).
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
45г
Білки
180 ккал
28г
Жири
252 ккал
55г
Вуглеводи
220 ккал
На 1 порцію · 670 ккал
Інгредієнти
0 / 16 відмічено
