Домашні равіолі з креветками
Класична італійська паста ручної роботи з ніжним мусом із креветок, вершків і лимонної цедри. Шовковиста емульсія з вершкового масла та крохмальної води створює глянцевий соус, який підкреслює делікатний смак начинки.
Сергій Кухарський
Аматор
19 вересня 2026 р.
Покрокова інструкція
Замішування тіста
З'єднай борошно з яєчними жовтками. Енергійно вимішуй тісто щонайменше 10 хвилин до отримання однорідної, еластичної та гладкої текстури. Загорни у харчову плівку й залиш відпочити за кімнатної температури на 20–30 хвилин.
10:00Приготування начинки
Переклади в чашу блендера очищені креветки, вершки, натерту лимонну цедру, сіль та чорний перець. Збий усе до стану гладкого однорідного мусу.
Розкачування тіста
Розкачай відпочиле тісто качалкою або тестораскаткою на максимально тонкий пласт (до напівпрозорості). Візуально розділи розкачаний лист на дві рівні частини.
Формування равіолі
На одну половину тіста виклади порціями начинку з однаковим інтервалом. Пензликом або пальцем, змоченим у воді, змасти краї та проміжки між начинкою. Накрий другою половиною тіста, обережно витисни все повітря навколо начинки, щільно притисни пласти й виріж равіолі ножем чи фігурним коліщатком.
Варіння равіолі
Опусти равіолі у велику кількість киплячої підсоленої води. після спливання на поверхню. Перед зливанням води відберіть приблизно пів черпака крохмального відвару.
7:00Приготування соусу та подача
У сотейнику на слабкому вогні розтопи вершкове масло. Влий відвар від пасти та активно вимішуй вінчиком . Додай чорний перець, швидко зніми з вогню, щоб соус не розшарувався, переклади в нього гарячі равіолі та одразу подавай.
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Під час формування равіолі обов'язково витискай усе повітря навколо начинки, інакше під час варіння вироби можуть розійтися по швах.
- 2.
Соус на основі вершкового масла та води від пасти вимагає помірного нагріву: якщо його перегріти чи закип'ятити, жир відокремиться від води.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
28г
Білки
112 ккал
42г
Жири
378 ккал
45г
Вуглеводи
180 ккал
На 1 порцію · 685 ккал
Інгредієнти
0 / 9 відмічено
