Класичне овочеве лечо
Соковите поєднання м'ясистого солодкого перцю та стиглих томатів із легким цибулевим балансом. Секрет густої текстури полягає у тривалому млоєнні томатного пюре до випаровування зайвої вологи перед додаванням перцю.
Сергій Кухарський
Аматор
14 вересня 2026 р.
Про страву
Лечо походить з угорської кухні, де воно традиційно слугувало самостійною гарячою стравою або основою для тушкування м'яса та ковбасок, а в українській домашній кулінарії закрепилося як одна з найпопулярніших овочевих заготовок.
Покрокова інструкція
- 1
Підготовка томатної основи
Промий томати, зроби хрестоподібні надрізи біля плодоніжки та обшпар окропом протягом 1 хвилини. Переклади в крижану воду, зніми шкірку та подрібни м'якоть блендером до стану однорідного пюре.
- 2
Пасерування цибулі
Наріж цибулю півкільцями завтовшки 3-4 мм. У глибокому сотейнику з товстим дном розігрій соняшникову олію на середньому вогні й обсмаж цибулю 7-8 хвилин до прозорості та м'якості, не допускаючи її підпалювання.
- 3
Уварювання томатного соусу
Влий томатне пюре до цибулі, додай сіль та цукор. Вварюй соус на середньо-слабкому вогні без кришки протягом 15 хвилин, щоб випарувати близько третини вологи й концентрувати природний пектин.
- 4
Додавання перцю та тушкування
Очисти перець від насіння та наріж широкими смужками близько 2-3 см. Виклади перець у томатну масу, додай подрібнений часник і чорний перець. Накрий кришкою й тушкуй на повільному вогні 15 хвилин: перець має стати м'яким, але зберегти форму й пружність.
- 5
Фінальний баланс смаку
Влий яблучний оцет, обережно перемішай і прогрій масу ще 2 хвилини. Зніми з вогню. Подавай теплим як гарнір або охолодженим як самостійну закуску.
Поради шефа
- 1.
Нарізай перець великими шматочками — занадто дрібна нарізка під час тушкування розвариться і втратить текстуру.
- 2.
Обирай м'ясисті сорти перцю з товстими стінками (наприклад, ратунда): вони дають насичений соковитий результат.
- 3.
Для заготівлі на зиму розлий гаряче лечо у стерилізовані банки одразу після вимкнення вогню, закатай і вкутай до повного охолодження.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
3г
Білки
12 ккал
8г
Жири
72 ккал
15г
Вуглеводи
60 ккал
На 1 порцію · 140 ккал
Інгредієнти
0 / 9 відмічено
