Аджика сира
Свіжий та пікантний соус без термічної обробки, який зберігає чистий овочевий смак, природну кислинку й вітаміни. Хрустка текстура, виражена гострота чилі та насичений аромат часнику роблять її ідеальною доповненням до запеченого м'яса або простого житнього хліба.
Сергій Кухарський
Аматор
14 вересня 2026 р.
Про страву
Сира або «жива» аджика набула популярності в другій половині XX століття з масовим появою побутових м'ясорубок та холодильників. Вона стала міською інтерпретацією традиційних кавказьких паст, адаптованою під багатий урожай українських томатів та перцю.
Покрокова інструкція
- 1
Підготовчий етап
Ретельно вимий та повністю висуши всі овочі рушником — зайва волога може спровокувати бродіння сирої заготовки. Очисти часник від лушпиння.
- 2
Зачистка перців та томатів
Солодкий перець очисти від насіннєвих коробок і плодоніжок, розріж на зручні шматочки. У помідорів виріж щільну серцевину. У гострого перця відріж тільки хвостики — насіння залиш, якщо хочеш отримати максимальну пекучість.
- 3
Подрібнення овочевої маси
Перекрути помідори, солодкий і гострий перець, а також часник через м'ясорубку з дрібною сіткою. Блендер краще не використовувати, бо він збиває масу в піну і робить її занадто рідкою, позбавляючи текстури.
- 4
Введення консервантів та розчинення
Додай до подрібненої маси кам'яну сіль, цукор та оцет. Перемішуй дерев'яною або силіконовою лопаткою протягом 3–5 хвилин. Залиши миску з аджикою при кімнатній температурі на 3–4 години, періодично помішуючи, щоб кристали солі й цукру повністю розчинилися.
- 5
Фасування та зберігання
Розлий сиру аджику в заздалегідь стерилізовані й повністю сухі банки, щільно закрий чистими капроновими або гвинтовими кришками. Відправ на зберігання в холодильник або холодний погріб.
Поради шефа
- 1.
Обов'язково одягай кулінарні рукавички під час роботи з гострим перцем, щоб запобігти хімічним опікам шкіри капсаїцином.
- 2.
Обирай помідори з низьким вмістом вологи та високим вмістом м'якоті (наприклад, сорт «Сливка»), інакше соус розшарується на сік і жмих.
- 3.
У цій заготовці використовуй виключно звичайну кам'яну сіль: йодована або дрібна сіль «Екстра» викликає швидке бродіння сирих овочів.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
1г
Білки
4 ккал
1г
Жири
9 ккал
8г
Вуглеводи
32 ккал
На 1 порцію · 42 ккал
Інгредієнти
0 / 7 відмічено
