Домашня варена аджика
Густий, насичено-червоний овочевий соус із м'ясистих томатів, солодкого та гострого перцю. Повільне уварювання випаровує зайву вологу, карамелізує природні цукри та створює оксамитову текстуру з виразним гостро-кислим балансом.
Сергій Кухарський
Аматор
14 вересня 2026 р.
Про страву
Походячи з Кавказу як суха або пастоподібна суміш перетертого гострого перцю та прянощів, у східноєвропейській та українській кулінарній традиції аджика трансформувалася у соковиту варену заготовку на томатній основі.
Покрокова інструкція
- 1
Підготовка овочів
Промий усі овочі та яблука. Зріж із томатів плодоніжки. Солодкий та гострий перець очисть від насіннєвих коробок (якщо хочеш вищий рівень гостроти, частину насіння чилі можна залишити). Моркву та яблука очисть від шкірки та серцевини. Наріж усе шматками, зручними для подрібнення.
- 2
Подрібнення маси
Пропусти томати, солодкий і гострий перець, моркву та яблука через м'ясорубку з дрібною сіткою для отримання однорідної текстури. Часник поки відклади — його потрібно додавати наприкінці варіння, щоб зберегти ароматичні ефірні олії.
- 3
Уварювання базової маси
Перелий овочеву суміш у каструлю з товстим дном великого об'єму (не менше 5 літрів). Доведи до кипіння на середньому вогні, після чого зменш вогонь до мінімуму і вари без кришки 60 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла до дна.
- 4
Введення спецій та часнику
Вичави часник через прес або дрібно натри. Додай до увареної овочевої маси соняшникову олію, цукор, сіль та подрібнений часник. Ретельно перемішай і вари на повільному вогні ще 15 хвилин для інтеграції смаків.
- 5
Стабілізація оцтом та запечатування
Влий столовий оцет, перемішай та провари суміш рівно 5 хвилин. Зніми каструлю з вогню. Одразу розлий киплячу аджику по сухих стерилізованих банках до самого верху. Закатай стерильними металевими кришками, переверни банки догори дном, вкутай щільним рушником або ковдрою і залиш до повного охолодження на 24 години.
Поради шефа
- 1.
Обирай томати сливоподібних сортів — у них високий вміст сухої речовини і менше вологи, що скорочує час уварювання на 20-30 хвилин.
- 2.
Використовуй тільки звичайну кам'яну сіль без йоду: йодована сіль пригнічує натуральну консервацію і може надати гіркуватого присмаку.
- 3.
Додавання оцту на останніх 5 хвилинах запобігає випаровуванню оцтової кислоти, що гарантує надійне зберігання консервації при кімнатній температурі.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
1.5г
Білки
6 ккал
5.2г
Жири
46.800000000000004 ккал
14.8г
Вуглеводи
59.2 ккал
На 1 порцію · 115 ккал
Інгредієнти
0 / 10 відмічено
