Класичний борщ із свининою
Насичений, густий борщ на свинячих ребрах із глибоким рубіновим кольором і балансом солодкого буряка, томатної кислинки та часникового аромату.
Сергій Кухарський
Аматор
2 вересня 2026 р.
Про страву
Борщ на свинячих ребрах — основа українського домашнього обіду, де насичений жирами м'ясний навар компенсується кисло-солодким овочевим балансом. Історично використання затовки зі збереженого сала було практичним способом зробити страву ситнішою для важкої фізичної праці.
Покрокова інструкція
Звари м'ясний бульйон
Промий свинячі ребра, розріж на порційні шматочки, залий 2.5 л холодної води й постав на сильний вогонь. Доведи до кипіння, ретельно , зменш вогонь до мінімального, додай лавровий лист і духмяний перець. Вари під кришкою 50-60 хвилин до м'якості м'яса.
60:00Підготуй та простуши буряк
Очисть буряк і . Розігрій у пательні 1 ст. л. олії, виклади буряк, додай яблучний оцет (він збереже яскравий рубіновий колір), цукор і томатну пасту. Влий 100 мл бульйону з каструлі, накрий кришкою та на середньому вогні 15-20 хвилин до м'якості.
20:00Зроби засмажку
Наріж цибулю , а моркву натри на середній тертці. На окремій пательні розігрій решту олії, до прозорості 3-4 хвилини, додай моркву й готуй ще 5-7 хвилин до золотавого кольору та м'якості.
4:00Заклади картоплю та капусту
Вийми з бульйону м'ясо ( за бажанням) або залиш у каструлі. Додай нарізану кубиком картоплю й 10 хвилин. Потім додай тонко шатковану капусту й готуй ще 7-10 хвилин.
10:00Об'єднай інгредієнти та зроби затовку
Переклади в каструлю тушкований буряк і овочеву засмажку. Перемішай, посоли й поперчи за смаком. Подрібни сало разом із часником і дрібно нарізаною зеленню у ступці або блендері до стану пасти. Додай цю суміш у каструлю, провари борщ 2-3 хвилини й зніми з вогню.
3:00Дай борщу настоятися
Накрий каструлю кришкою, загорни рушником і залиш визрівати мінімум на 20-30 хвилин. За цей час смаки овочів, м'яса та спецій збалансуються.
30:00
Техніки в рецепті
Поради шефа
- 1.
Кислота (оцет або лимонний сік) обов'язкова під час тушкування буряка: вона нейтралізує лужне середовище води й не дає антоціанам — червоним пігментам — розпастися до коричневого відтінку.
- 2.
Затовка із сирого або солоного сала з часником і зеленню наприкінці варіння — це класична техніка, яка створює характерний аромат і зв'язує текстуру бульйону.
- 3.
Якщо капуста пізня й тверда, закладай її одночасно з картоплею. Якщо молода — додавай за 3-5 хвилин до кінця варіння.
Відгуки
Увійдіть, щоб залишити відгук
Деталі рецепту
19г
Білки
76 ккал
20г
Жири
180 ккал
21г
Вуглеводи
84 ккал
На 1 порцію · 340 ккал
Інгредієнти
0 / 17 відмічено
